Kurs cukierniczy z elementami fotografii „Cukiernictwo nowoczesne”

Kurs cukierniczy

Kurs cukierniczy z elementami fotografii „Cukiernictwo nowoczesne” organizowany jest w ramach kształcenia ustawicznego osób dorosłych. Zajęcia mają charakter głównie praktyczny dzięki temu w trakcie realizacji programu kursu uczestnik:
  • nabywa wiedzę i umiejętności praktyczne z zakresu przygotowania i prezentacji wyrobów cukierniczych,
  • poznaje techniki i metody dekoracji wyrobów cukierniczych,
  • wykonuje od podstaw nowoczesne wyroby cukiernicze: tartaletki, monopocje bezowe, ptysie z kruszonką, ciasta przekładane,
  • dokonuje oceny organoleptycznej wykonanych wyrobów cukierniczych,
  • nabywa umiejętności posługiwania się profesjonalnym sprzętem i urządzeniami cukierniczymi,
  • uczy się efektywnie organizować pracę podczas produkcji wyrobów cukierniczych,
  • współpracuje z innymi uczestnikami kursu przy realizacji powierzonego zadania,
  • poznaje i stosuje zasady komponowania prezentacji wyrobów cukierniczych oraz wykonuje ich zdjęcia w stylu food design.
Termin rozpoczęcia kursu jest ustalany po zebraniu się grupy 10 osób.
Kurs trwa 20 godzin i obejmuje 4 bloki zajęć praktycznych po 5h. Może być organizowany od poniedziałku do piątku w godzinach popołudniowych do godziny 20:00 lub w soboty i niedziele.

Koszt kursu: 500,00 zł.

Ukończenie kursu udokumentowane jest zaświadczeniem wydanym zgodnie z rozporządzeniem MEN z dnia 19.03.2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (DZ. U. z 2019, poz. 692).

PROGRAM KURSU

Część I –  Wyroby bezowebeza francuska i szwajcarska – sposoby przygotowania i wykorzystania, formowanie koszyczków bezowych i innych wyrobów (np. „minipavlowej”) wykorzystywanych do przygotowania monoporcji, suszenie wyrobów bezowych, wykonanie elementów dekoracyjnych z czekolady z wykorzystaniem temperówki do czekolady, zasady wykonywania zdjęć w stylu food design, sporządzanie kremów i musów na bazie śmietanki wykorzystywanych do wykończenia monoporcji bezowych, wykonanie zdjęć przygotowanych deserów z wykorzystaniem smartfonu.5h
Część II – Tartaletkiciasto kruche z dodatkiem mąki migdałowej – sporządzanie maszynowe, obróbka ciasta kruchego z wykorzystaniem wałkownicy cukierniczej i procesu zamrażania szokowego, formowanie i wypiek nowoczesnych tartaletek z wykorzystaniem rantów, blach i mat perforowanych,sporządzenie wypełnień do tartaletek i ich formowanie z wykorzystaniem form silikonowych, wypełnienie tartaletek i proces stabilizacji, wykończenie – dekorowanie tartaletek, wykonanie zdjęć przygotowanych deserów z wykorzystaniem smartfonu.5h
Część III – Ptysie z kruszonkąciasto parzone – przygotowanie i wykorzystanie do nowoczesnych wyrobów cukierniczych, sporządzanie kruszonki używanej do łączenia z ciastem parzonym i jej obróbka z wykorzystaniem procesu zamrażania szokowego, sporządzanie i wypiek ptysiów z kruszoną „Pâte à Choux”, sporządzanie wypełnień do nowoczesnych wyrobów z ciasta parzonego, wykończenie ptysiów z kruszonką, wykonanie zdjęć przygotowanych deserów z wykorzystaniem smartfonu z uwzględnieniem przekroju wyrobu.5h
Część IV –  Ciasta przekładane na przykładzie ciasta „Opera”sporządzanie i wypiek blatów do ciast przekładanych, sporządzanie kawowego kremu maślanego na żółtkach zaparzanych syropem cukrowym, sporządzanie ganach’u z czekolady deserowej, składanie ciasta przekładanego Opera z wykorzystaniem rantów cukierniczych i folii rantowej, dzielenie ciasta na porcje i jego stabilizacja w zamrażarce szokowej, dekorowanie ciasta opera z wykorzystaniem techniki „malowania” czekoladą, wykonanie zdjęć przygotowanych deserów z wykorzystaniem smartfonu z uwzględnieniem przekroju wyrobu.5h